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Chola Bhatura

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आवश्यक सामग्री- भटूरे के लिये

मैदा – 300 ग्राम
सूजी – 50 ग्राम
दही – 75 ग्राम
नमक – स्वादानुसार
बेकिंग सोडा – २/3 छोटी चम्मच
तेल – तलने के लिये
मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. मैदा के बीच में जगह बनाइये उसमे , तेल, नमक, बेकिंग सोडा, दही इसमें डालकर, फिर चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये.

गुथे हुये आटे को 3 घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये. अब कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.

गूथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये. लोई बनाइये और पूरी की तरह बेलिये, लेकिन यह, पूरी से थोड़ा सा मोटा बेला जाता है पूरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर फुलाइये, दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलिये. एक प्लेट में नेपकिन बिछाइये, तले भटुरे निकाल कर प्लेट में रखिये. सारे भटूरे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

भटूरे तैयार हैं. छोले, अचार और हरे धनिये की चटनी के साथ गरमा गरम भटूरे परोसिये और खाइये.

आवश्यक सामग्री

सफेद चना – 200 ग्राम
बेकिंग सोडा – आधा छोटी चम्मच
टमाटर – 3 मीडियम साइज
हरी मिर्च – 3
अदरक – 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
रिफाइन्ड तेल – 2 टेबिल स्पून
जीरा – आधा छोटी चम्मच
धनियाँ पाउडर – २ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच
गरम मसाला – एक चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनियाँ – बारीक कटा हुआ

बनाने की विधि

चनों को रात भर पानी में भिगने रख दीजिये. पानी से निकाल कर चनों को धोकर, कुकर में डालिये, एक छोटा गिलास पानी, नमक और बेकिंग सोडा मिला दीजिये,फिर कुकर बन्द करें और गैस पर उबालने के लिये रख दीजिये. कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये, और 2-3 मिनिट तक पकने दीजियें, गैस बन्द कर दीजिये .अब हम मसाला तैयार कर लेते हैं.

टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें.अब जीराडाले भुनने के बाद धनियाँ पाउडर डाल दीजिये. टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का मिश्रण और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. भुने मसाले में एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये.और थोड़ी देर आंच पर रहने दे.

कुकर खोलिये . चनों को इस मसाले की तरी में मिला कर अच्छी तरह चमचे से चला लीजिये. यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हो, तो आप उनमें आवश्यकता अनुसार पानी मिला लीजियें, उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. गरम मसाला और हरा धनियाँ मिला दीजिये. आपके छोले तैयार हैं.

हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम छोल भटुरे और चावल के साथ परोसिये और खाइये.

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