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Khasta Kachori Recipe

khasta kacory

सामग्री

मैदा – 3 कप
घी – आधा कप
उड़द की दाल -एक कप भीगी हुई
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर – आधा छोटी चम्मच
हींग – 1 पिंच
अदरक-1 इंच कदुकस किया हुआ
अमचूर पाउडर – आधा छोटी चम्मच
गरम मसाला – आधा छोटी चम्मच
बेकिंग स‌ोडा -आधा छोटी चम्मच से कम
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए

बनाने की विधि

सबसे पहले उड़द की दाल को धो कर चार घंटे के लिए भिगो कर रख दीजिए. इसके बाद दाल से पानी छान कर.दाल को मिक्सर में दरदरा पीस लीजिये . पीसी हुई दाल को किसी बर्तन में निकाल लीजिए.

किसी बड़े बर्तन मैदा निकाल लीजिए, मैदा में आधा छोटी चम्मच नमक और घी डाल कर अच्छे स‌े मिला दीजिए और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एकदम नरम आटा गूंथ कर तैयार लीजिये  आटे को 15-20 मिनिट के लिए ढक कर स‌ैट होने के लिए रख दीजिए.

अब स्टफिंग तैयार करने के लिए पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कर लीजिए. तेल गरम होने पर हींग, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, स‌ौंफ पाउडर डालकर हल्का स‌ा भून लीजिए.और आंच को धीमी कर के सभी मसाले को भून लीजये मसाले में पीसी हुई दाल, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अदरक, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और थोड़ा स‌ा बेकिंग स‌ोडा डाल दीजिए. दाल को लगातार चलाते हुए, अच्छी पूरी तरह स‌ूखने तक भून लीजिए. कलछी को पैन के तले पर चलाते हुए भून लीजिए ताकि दाल पैन के तले पर न लगे.जब दाल भून जाये तब गैस बंद कर लीजिये .और दाल को ठंडा होने दीजिये

अब आटे स‌े छोटी-छोटी लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए. एक लोई को हाथ पर रख लीजिए और लोई को दोनों हाथों की उंगलियों स‌े दबाकर लोई के ऊपर 1 चम्मच स्टफिंग रख दीजिए. इसके बाद आटे को चारों ओर उठाते हुए स्टफिंग को बंद कर दीजिए. लोई को दूसरे हाथ स‌े दबाते हुए कचोरी का आकार देते हुए बेल लीजिये. इसी तरह स‌ारी कचौरियों को बनाकर प्लेट में रख लीजिये.

अब.कढ़ाई में तेल डालकर मीडियम गरम कर लीजिए. गरम तेल में कचौरियों को तलने के लिए डाल दीजिए. कचौरियों को एक तरफ स‌े सुनहरा  पर दूसरी तरफ स‌े पलट दीजिए. कचौरियों को चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.. कचौरी को प्लेट में निकाल कर रख लीजिए. बची हुई कचौरी को इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिए.

लीजिये तैयार गरमा गरम खस्ता कचौरी इसको  हरे धनिया की चटनी, टमाटर की चटनी या अपनी मनपसंद चटनी के साथ सर्व कीजिये

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