Daal & Sabji

Rajasthani Gatta Curry Recipe

rajisthani gatta currey recipe

 

सामग्री गट्टे के लिए

बेसन – 3 कप
तेल – 2 टेबल स्पून
सोडा – 2चुटकी
नमक – स्वादानुसार
अजवाइन -आधा छोटी चम्मच
धनिया पावडर – 1 चम्मच

सब्जी की तरी बनाने के लिये

प्याज़  -2 मध्यम आकार के
अदरक –  1 इंच लम्बा टुकड़ा
दही –  आधा कप
तेल  – 2 टेबल स्पून
हींग 1 चुटकी
जीरा -आधा छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच
धानियाँ पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला  -आधा छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार

बनाने की विधि

सबसे पहले  बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकालिये, तेल, नमक, सोडा, अजवाइन और धनिया को के मिला दीजिए.
अब गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ लीजिये. गुंथे हुये आटे को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
फिर इस बेसन के आटे से छोटी लोई तोड़िये उससे करीब 4 इंच लम्बी आकृ्ति के पतले रोल बना लीजिये. सारे बेसन से इसी तरह के रोल बना लीजिये.

फिर किसी बर्तन में करीब 5 कप पानी इतना पानी जिसमें बेसन के रोल  उबाले जा सकें डालिये और गैस पर उबालने रख दीजिये.
जब पानी में उबाल आ जाए तब बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दीजिये और 15 मिनिट तक उबलने दीजिये इसके बाद गैस बन्द कर दीजिये.
फिर पानी से उन बेसन के रोल को निकाल कर एक प्लेट में रख दीजिये  बचा हुआ पानी फेकिए नहीं सब्जी की तरी में काम आ जायेगा गट्टे ठंड़े होने के बाद उन्हें आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिये.

अब प्या ज़ अदरक लहसुन बारीक काट लीजिये   दही को अच्छे से फैट लीजिए.
कढ़ाई में एक टेबिल स्पून तेल डालिये. तेल गरम होने पर हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा ब्राउन हो जाय तब प्याज़  डालिए प्याज़ सुनहरा होने पर अदरक और लहसुन डाल कर थोडा और भूनिए  उसमें हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर डाल दीजिये, इसके बाद इसमें कटे हुए गट्टे मिला कर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनिए

फिर भुने हुए गट्टे में फिटा हुआ दही, लाल मिर्च, गरम मसाला डाल दीजिये और बचा हुआ पानी दाल दीजिये  अगर तरी आपको गाढ़ी लगे तो आप उसमें थोडा और पानी डाल दीजिये. तरी में स्वादानुसार नमक डाल दीजिये.  सब्जी में उबाल आने के बाद 5 मिनिट तक उबलते रहने दीजिये.

बेसन के गट्टे की सब्जी बन चुकी है गैस बन्द कर दीजिये और इसमें हरा धनिया डालकर रोटी या चावल के साथ सर्व कीजिये

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