Rice

Veg Biryani Recipe

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सामग्री

बासमती चावल – 2 कप
देशी घी – आधा कप
जीरा – आधा चम्मच
हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच
तेल -2 चम्मच
अदरक – 1 इंच का कद्दूकस किया हुआ
हरी मिर्च – 2
दही -4 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
केसर –  10 -12
काजू – 2 टेबल स्पून
दाल चीनी -1 इंच,
काली मिर्च -8 -10,
बड़ी इलाइची- 2
तेजपत्ता – 2
छोटी इलाइची – 3
फूल गोभी कटा हुआ – 1 कप
आलू -1
टमाटर -2
हरा धनियां – बारीक कटा हुआ

 

बनाने की विधि

 

सबसे पहले चावल को धोइये और आधा घण्टे के लिये पानी में भिगो दीजिये, बाद में अतिरिक्त पानी निकाल कर हटा दीजिये.
एक पतीले  में 9 कप पानी डाल कर उबलने रखिये, पानी में 1 तेजपत्ता, 1 इंच दाल चीनी, बड़ी इलाइची छील कर डाल दीजिये. पानी में उबाल आने पर चावल को पानी में डाल दीजिये और 70 प्रतिशत पका लीजिये.

 

अब कढ़ाई में तेल डालकर गरम कर लीजिये, तेज आग पर सबसे पहले आलू को छील कर टुकड़े करके, हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये. गोभी और गाजर डालकर तेज आग पर 1-2 मिनिट तक तल कर लीजिये.

 

चावल पक कर तैयार होने पर उसका बचा पानी छान लीजिये चावल ठंडे होने दीजिये.
फिऱ कड़ाही में थोड़ा सा तेल डाल कर गरम कीजिये  उसमें मसाले भून कर तैयार कर लीजिये: गरम तेल में जीरा डालकर भूनिये, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये फिऱ हल्दी पाउडर मसाले को थोड़ा सा भूनिये. टमाटर छोटे छोटे काट कर मसाले में डालिये और भून लीजिये. नमक लाल मिर्च और दरदरा कुटा हुआ गरम मसाला डालकर मिला दीजिये, मसाले को भूनिये. अब मसाले में दही डालकर और थोड़ा भूनिये, मसाले भुन कर तैयार हो गया है. भुने मसाले में तली हुई सब्जियां डालकर मिलाइये. बिरयानी के लिये सब्जी बनकर तैयार हैं. चावल भी ठंडे हो गये है.

 

 

अब एक तले का बर्तन लीजिये, तले में 1 छोटी चम्मच घी डाल दीजिये, और आधा चावल डालकर चावल की एक परत बर्तन के तले में फैला दीजिये, अब तैयार सब्जी को चावल के ऊपर डाल दीजिये और एक जैसा फैला कर चावलों को ढक दीजिये, अब बचे हुये चावल सब्जी के ऊपर डालकर एक जैसा करके परत जमा दीजिये, चावलों के ऊपर काजू और किशमिश डाल दीजिये, हरा धनियां के पत्ते डाल दीजिये, ऊपर से 4 चम्मच पिघला घी चारों ओर डालिये. केसर को पहले से 2 टेबल स्पून पानी में डालकर रखकर, केसर का घोल बिरयानी के ऊपर चारों तरफ डालिये और अब बिरयानी का ढक्कन अच्छी तरह बन्द करके, धीमी गैस पर 10 मिनिट तक दम दीजिये.बर्तन का ढक्कन खोलिये सारी चीजों को मिक्स कीजिये.

 

लीजिये आप का गरमा गरम वेज बिरयानी तैयार है, बिरयानी को, दही की चटनी के साथ सर्व कीजिये .

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